A magyar gasztronómia egyik különleges szegmense a hagyományos kifőzdék világa, amelyek a mindennapi étkezés egyik legfontosabb pillérét alkotják. Ezek az egyszerű, házias ízeket kínáló vendéglátóhelyek nemcsak megfizethető alternatívát jelentenek a rohanó hétköznapokban, hanem kulturális értéket is képviselnek, hiszen generációkon át öröklődő recepteket őriznek meg. Máté Szabolcs, a YouTube-on ismert gasztrotartalom-készítő, éppen ezt a világot igyekszik bemutatni videóiban. A kifőzdéket járva felkutatja azokat a helyeket, ahol a klasszikus magyar fogások, mint a pacalpörkölt, a szalontüdő vagy a bableves, változatlan formában élnek tovább. Az ilyen helyek nem csupán étkezési lehetőséget nyújtanak, hanem nosztalgikus élményt is adnak azoknak, akik a gyermekkor ízeit keresik.

Ugyanakkor az élelmiszerárak folyamatos emelkedése miatt egyre többen teszik fel a kérdést: megéri-e még kifőzdékben étkezni, vagy inkább érdemes otthon főzni? Egy friss összehasonlítás szerint az otthoni főzés továbbra is jelentősen olcsóbb alternatíva. Például egy bableves házilag körülbelül 5-600 forintból kihozható adagonként, míg ugyanez egy kifőzdében akár 1300-1500 forint is lehet. Hasonló a helyzet egy krumplifőzelék esetében is, amely otthon nagyjából 700 forintból elkészíthető, míg egy étkezdében ennek többszörösébe kerülhet. Az otthoni főzés nemcsak gazdaságosabb, hanem lehetőséget ad arra is, hogy az ételek minőségét és összetételét teljes mértékben kontrolláljuk, saját ízlésünk szerint alakítsuk.

Mindezek ellenére a kifőzdék továbbra is fontos szerepet töltenek be, hiszen nem mindenki engedheti meg magának az otthoni főzés luxusát – legyen szó időhiányról vagy a főzési rutin hiányáról. Egyesek számára pedig ezek az éttermek egyfajta közösségi térként is funkcionálnak, ahol a rendszeres vendégek ismerősként üdvözlik egymást, és ahol a régi idők gasztronómiai hagyományai tovább élnek. Bár a kifőzdében való étkezés drágább lehet, sokak számára az élmény, az egyszerűség és a konyhai munka elkerülése miatt mégis vonzó opció marad.

Összességében elmondható, hogy mind az otthoni főzésnek, mind a kifőzdéknek megvan a maga helye és szerepe a mai magyar gasztronómiában. Míg a házi koszt lehetőséget ad a tudatosabb, gazdaságosabb és személyre szabottabb étkezésre, addig a kifőzdék a hagyományőrzés és a közösségi élmény szempontjából elengedhetetlenek. Az egyéni preferenciák és a pénztárca vastagsága határozza meg, hogy ki melyik irányba billen, de a hagyományos magyar ízek iránti kereslet mindkét esetben töretlennek tűnik.

De hogy ne maradjon el a már lassan szokássá váló pénteki recept, hoztam egy igazi magyar, tipikus "kifőzdés" ételt. Megsúgom gyerekeim és jómagam egy kidvence.

Ez nem más mint a Krumplifőzelék fasírttal

Hozzávalók (4 adaghoz)

A krumplifőzelékhez:

• 1 kg krumpli
• 1 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 ek olaj vagy zsír
• 2 tk pirospaprika
• 1 tk őrölt kömény
• 2 babérlevél
• Só, bors ízlés szerint
• 3 dl tej
• 2 ek liszt (vagy 1 ek keményítő)
• 1 dl tejföl

A fasírthoz:

• 50 dkg darált sertéshús
• 1 db zsemle vagy 2 ek zsemlemorzsa
• 1 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 db tojás
• 1 tk só
• 1 tk őrölt bors
• 1 tk majoránna
• 1 tk fűszerpaprika
• Olaj a sütéshez

Elkészítés

1. A krumplifőzelék elkészítése:

• A krumplit meghámozzuk, felkockázzuk, a hagymát apróra vágjuk.
• Egy lábasban kevés olajon a hagymát megdinszteljük, majd hozzáadjuk a zúzott fokhagymát.
• Lehúzzuk a tűzről, megszórjuk pirospaprikával, és gyorsan elkeverjük.
• Hozzáadjuk a krumplit, a köményt, a babérlevelet, sózzuk, borsozzuk, majd felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje.
• Fedő alatt puhára főzzük.
• Közben a tejben simára keverjük a lisztet és a tejfölt, majd ezzel behabarjuk a főzeléket.
• Még pár percig főzzük, majd kivesszük belőle a babérlevelet.

2. A fasírt elkészítése:

• A zsemlét vízbe áztatjuk, majd kinyomkodjuk.
• A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk.
• A darált húst összekeverjük a tojással, a zsemlével, a fűszerekkel és a hagymával.
• Nedves kézzel gombócokat formázunk, és kilapítjuk őket.
• Forró olajban aranybarnára sütjük mindkét oldalukat.

Tálaláskor a krumplifőzeléket tányérra szedjük, mellé tesszük a ropogós fasírtot, és akár egy kis friss petrezselyemmel is megszórhatjuk.

Jó étvágyat! 

Szabóné Pálhegyi Krisztina