A pirított rizs egy világszerte népszerű étel, amelyet szinte minden ázsiai konyhában megtalálunk. Népszerűsége valószínűleg abból fakad, hogy igen jól variálható és rémesen könnyű elkészíteni. Ez az egyszerű, mégis rendkívül ízletes fogás nemcsak azért kedvelt, mert gyorsan elkészíthető, hanem azért is, mert kiválóan alkalmas a maradék rizs és zöldségek felhasználására. A pirított rizs alapvetően egy olyan recept, amelynek nincs szigorúan kötött szabálya – ez adja a varázsát és a sokoldalúságát.

Bár a pirított rizst legtöbben a kínai konyhával azonosítják, különböző változatai megtalálhatók Thaiföldön, Japánban, Indonéziában és még Indiában is. Az egyik legismertebb változata a kínai "yangzhou fried rice", amely tojást, rákot, borsót és sonkát tartalmaz. A thai konyhában a "khao pad" elnevezésű változatban gyakran találunk halszószt és lime-ot, míg az indonéz "nasi goreng" erősebb fűszerezésével és édeskés ízével különbözik.

A tökéletes pirított rizs elkészítésének egyik legfontosabb szabálya az, hogy mindig előző napi, jól lehűtött rizst használjunk. A frissen főtt rizs túl nedves és ragacsos lehet, ami megnehezíti a pirítást. Az is fontos, hogy magas hőfokon és gyors mozdulatokkal süssük, lehetőleg egy jól felforrósított wokban vagy serpenyőben. Az olaj kiválasztása is befolyásolja az ízt – a szezámolaj, a mogyoróolaj vagy az egyszerű növényi olaj egyaránt jó választás lehet.

Úgy gondolom, hogy így éhgyomorra először csak egy klasszikus pirított rizs receptet hozok a kedves olvasónak.

HOZZÁVALÓK (4 ADAGHOZ):

4 csésze főtt, hideg rizs

2 evőkanál szezámolaj vagy napraforgóolaj

2 gerezd fokhagyma, apróra vágva

1 közepes sárgarépa, apróra kockázva

1 piros kaliforniai paprika, felkockázva

100 g zöldborsó (friss vagy fagyasztott)

2 tojás

3 evőkanál szójaszósz

1 evőkanál osztrigaszósz (elhagyható)

1 teáskanál frissen reszelt gyömbér

2 szál újhagyma, felkarikázva

Só és bors ízlés szerint

Szezámmag és friss koriander a tálaláshoz

ELKÉSZÍTÉS:

Egy nagy serpenyőben vagy wokban hevítsünk fel 1 evőkanál olajat. Verjük fel a tojásokat, öntsük a serpenyőbe, és süssük meg rántottának, majd vegyük ki és tegyük félre.

Adjuk hozzá a maradék olajat, majd pirítsuk meg a fokhagymát és a gyömbért 30 másodpercig.

Tegyük hozzá a sárgarépát és a paprikát, pirítsuk 2 percig, majd adjuk hozzá a zöldborsót.

Öntsük bele a főtt rizst, majd keverjük alaposan össze.

Adjunk hozzá szójaszószt és osztrigaszószt, majd ízlés szerint sózzuk és borsozzuk.

Tegyük vissza a tojást, keverjük össze, majd szórjuk meg friss újhagymával, szezámmaggal és korianderrel.

Azonnal tálaljuk!

TIPP

A pirított rizs egyik legjobb tulajdonsága az, hogy szinte bármilyen hozzávalót felhasználhatunk hozzá. Ha húsos verziót szeretnénk, csirkemellet, sertéshúst vagy garnélát is adhatunk hozzá. A vegetáriánus változat esetében a tofu vagy extra zöldségek remek alternatívát jelenthetnek. Ha pikánsabb ízre vágyunk, egy kevés chili vagy csípős szósz is feldobhatja az ételt.

A pirított rizs egy olyan étel, amelyben az egyszerűség és a kreativitás tökéletes összhangban van. Egy jól elkészített változata gyors, tápláló és rendkívül ízletes fogás lehet, amely a maradékokból is ínycsiklandó ételt varázsol. Bátran kísérletezzünk az ízekkel és a hozzávalókkal – a lehetőségek száma végtelen!

Jó étvágyat mindenkinek!

Szabóné Pálhegyi Krisztina