Minden augusztus 20-án nemcsak az államalapítást és Szent Istvánt ünnepeljük, hanem ilyenkor mutatják be az ország tortáját is – azt az édességet, amely egy egész éven át képviseli Magyarországot, a magyar cukrászat hagyományait és kreativitását. A verseny célja, hogy olyan sütemény szülessen, amely egyszerre tiszteleg a múlt előtt és új ízekkel is megajándékozza az édesszájúakat.
Idén a gyulai Kézműves Cukrászda mestercukrászai, Balogh László és Kis Roland vitték el a pálmát a „DCJ Stílusgyakorlat” nevű tortájukkal. Az elnevezésben szereplő „DCJ” betűk a magyar cukrászat egyik legnagyobb alakjára, Dobos C. Józsefre utalnak, aki nemcsak a legendás Dobos-tortát alkotta meg, hanem egész életművével példát mutatott a szakmának. A „Stílusgyakorlat” pedig egyszerre játékos és komoly: megidézi a klasszikus cukrászati hagyományokat, miközben modern köntösbe öltözteti azokat.
A torta ízvilága is különleges. Nem harsány, nem túlzó, inkább kifinomult: a hagyományos alapokat – mint a csokoládé és a dió – friss, könnyed krémek és rétegek teszik izgalmassá. Egyensúly, tiszta ízek, apró meglepetések – ezek jellemzik a győztes alkotást, amelyet a zsűri és a közönség egyaránt elismeréssel fogadott.
És hogy miért fontos mindez? Mert az ország tortája nem csupán egy sütemény. Ez az a desszert, amelynek elkészítésébe országszerte cukrászdák fognak, hogy mindenki megkóstolhassa. A verseny célja épp ez: hogy az ünnep íze kicsit mindenkié legyen.
Aki tehát idén a „DCJ Stílusgyakorlatot” választja, nemcsak egy szelet süteményt kap, hanem egy falatnyi történelem és tisztelgés ízét is – mindezt modern, elegáns formában.
És íme egy leegyszerűsített recept:
Házi „Stílusgyakorlat” torta – egyszerűsített recept
Hozzávalók (24 cm-es tortaformához):
- 6 tojás
- 12 dkg liszt
- 12 dkg cukor
- 4 dkg darált dió
- 2 ek kakaópor
- 1 tk sütőpor
Krémhez:
- 25 dkg mascarpone
- 2 dl habtejszín
- 10 dkg étcsokoládé
- 10 dkg darált dió
- 5 dkg porcukor
- 1 ek rumaroma
Bevonathoz:
- 15 dkg étcsokoládé
- 1 ek étolaj
Elkészítés:
- A tojásokat válasszuk szét. A fehérjét kemény habbá verjük, a sárgáját a cukorral habosra keverjük.
- A két részt óvatosan összevegyítjük, majd hozzáadjuk a lisztet, sütőport, kakaóport és a darált diót.
- A masszát sütőpapírral bélelt formába öntjük, és 180 fokon kb. 25 percig sütjük. Kihűtjük, majd 3 lapra vágjuk.
- A krémhez a tejszínt felverjük, hozzáadjuk a mascarponét, porcukrot, diót és a rumaromát. A csokoládét felolvasztjuk, és belekeverjük a krém felébe.
- Az első lapra kerül a csokis krém, a másodikra a diós-vaníliás, majd befedjük a harmadik lappal.
- A tetejére a megolvasztott csokoládét simítjuk, étolajjal fényesítve.
Díszítés: apróra vágott pirított dióval, esetleg aranyporral vagy csokiforgáccsal.
Ez a házi verzió persze nem adja vissza teljesen a mestercukrászok alkotását, de szépen megidézi annak hangulatát: a dió, a csokoládé és a finom krémek harmóniáját. Ünnepi asztalra vagy egy szimpla vasárnapi desszertnek is tökéletes!
