Szeptember elején, amikor a nyár már búcsúzik, de az ősz még csak éppen kopogtat, van egy étel, ami ilyenkor szinte minden nagykőrösi háztartásban előkerül: a lecsó. Nem véletlenül – hiszen még mindig szezonja van a paprikának és a paradicsomnak, amelyek most a legzamatosabbak. A piac standjai roskadoznak a friss zöldségektől, színkavalkádjuk igazi őszi hangulatot idéz. Nagykőrösön különösen jó a háttere ennek: a helyi piac tele van helyi termelőkkel, akiknek portékája a legjobb alap egy igazi, házias lecsóhoz.
A lecsóban az a csodálatos, hogy egyszerre egyszerű és sokszínű. Van, aki tojással szereti, mások rizzsel vagy tarhonyával dúsítják, sokan pedig kolbásszal vagy krumplival főzik, hogy még tartalmasabb legyen. A nagykőrösi térségben különösen elterjedt a tojásos változat, ami laktató és gyorsan elkészíthető, de akadnak családok, akik édesen, rizzsel készítik, így a lecsó igazi ízbombává válik. Nincs két egyforma lecsó, minden családnak megvan a saját receptje – és mindegyikben ott rejlik egy darabka hagyomány.
De a lecsó nemcsak az íze miatt különleges, hanem a közösségi hangulat miatt is. Sokan bográcsban főzik, baráti összejöveteleken, családi hétvégéken. A tűz ropog, a paprika illata terjeng a levegőben, a beszélgetések, nevetések mellé pedig jól illik a lassan fortyogó étel. A lecsó ilyenkor nem csak egy fogás – hanem maga az élmény, ami összehozza az embereket.
Szeptemberben, amikor az iskolakezdés miatt minden kicsit rohanósabb, jólesik megállni egy pillanatra, és elővenni ezt a klasszikus ételt. Egy tányér forró lecsó egyszerre jelenti a nyár emlékét és az ősz kezdetét – és Nagykőrösön aligha van olyan, aki ne főzné meg legalább egyszer ebben az időszakban. Nézzük is meg, hogy hogyan is készül az alap lecsó:
Klasszikus lecsó recept
Hozzávalók (4 főre):
- 6-8 db zöldpaprika
- 4-5 db érett paradicsom
- 1 nagy fej vöröshagyma
- 2-3 evőkanál olaj vagy zsír
- só, bors ízlés szerint
- opcionálisan: kolbász, tojás, rizs, tarhonya vagy krumpli
Elkészítés:
- A hagymát finomra vágjuk, és az olajon/zsíron üvegesre pirítjuk.
- Hozzáadjuk a karikára vágott paprikát, pár percig pároljuk.
- Beletesszük a cikkekre vágott paradicsomot, sózzuk, borsozzuk.
- Lassú tűzön főzzük, amíg a paprika megpuhul, a paradicsom szaftja pedig finom sűrű szószt ad.
- Innentől már a fantáziánkon múlik: törhetünk bele tojást, főzhetünk mellé rizst vagy tarhonyát, esetleg feldobhatjuk egy kis kolbásszal.
Tipp: Ha bográcsban készítjük, még intenzívebb ízeket kapunk – ráadásul így lesz igazán közösségi élmény.
Lecsót enni ilyenkor több mint étkezés: egy falat szeptember.
Szabóné Pálhegyi Krisztina
